NOS PLATEAUX DE FRUITS DE MER
L'ASSIETTE CAPUCINES€49.50
4 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, carpaccio de noix de Saint-Jacques de Normandie, ceviche de dorade royale, tartare de saumon d'Écosse, 4 crevettes roses bio de Madagascar, bulots
DÉGUSTATION D'HUÎTRES€29.50
3 Plates du Belon Cadoret n ° 3 , 3 Creuses de Bretagne n°3, 3 Spéciales Saint - Vaast La Tatihou n°3 , 3 spéciales Gillardeau papillon
GRANDS CRUS€39.50
3 plates du Belon Cadoret n°3, 3 creuses de Bretagne Cadoret n ̊3, 3 Spéciales Gillardeau n°3, 3 fines de Claire n°2
OPÉRA€45.50
3 Plates du Belon Cadoret n ° 3, 3 Creuses de Bretagne n°3, 3 Spéciales Saint - Vaast la Tatihou n °3 , 3 crevettes roses bio de Madagascar, crevettes grises, 2 amandes, 2 palourdes , 2 praires, 1 clam , bulots
CRUSTACÉS€49.50
1⁄2 homard canadien , 1⁄2 tourteau , 3 langoustines , 3 crevettes roses bio de Madagascar, crevettes grises
GRAND CAFÉ€69.50
3 plates du Belon Cadoret n°3, 3 creuses de Bretagne n ̊3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 1⁄2 tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes roses bio de Madagascar, crevettes grises, 2 amandes, 2 palourdes, 2 praires, 2 clams, bulots
ROYAL€89.50
2 plates du Belon Cadoret n°3, 2 creuses de Bretagne n ̊3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 fines de Claire Barrau n °2, 1⁄2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses bio de Madagascar, crevettes grises, 2 amandes, 2 palourdes, 2 praires, 2 clams, bulots
BAR À HUÎTRES
CHARENTE-MARITIME
Fine de Claire moyenne n°3
- par 3€9.00
- par 6€18.00
- par 9 €27.00
Fine de Claire grosse n°2
- par 3€10.50
- par 6€21.00
- par 9€31.50
NORMANDIE
Spéciale Saint-Vaast La Tatihou moyenne n°3
- par 3€7.50
- par 6€15.00
- par 9€22.50
BRETAGNE
Creuse de Bretagne Cadoret moyenne n°3
- par 3€9.00
- par 6€18.00
- par 9€27.00
Plates du Belon Cadoret moyenne n°3
- par 3€10.80
- par 6€21.60
- par 9€32.40
Plate du Belon Cadoret grosse n°1
- par 3€13.50
- par 6€27.00
- par 9€40.50
HUÎTRES GILLARDEAU
Spéciale Gillardeau papillon n ̊5
- par 3€9.00
- par 6€18.00
- par 9€27.00
Spéciale Gillardeau grosse n ̊2
- par 3€15.00
- par 6€30.00
- par 9€45.00
Spéciale Gillardeau moyenne n°3
- par 3€12.00
- par 6€24.00
- par 9€36.00
HUÎTRES DE SAISON
Demandez conseil à votre Maître d'Hôtel
COQUILLAGES & CRUSTACÉS
Praires
- la pièce
Clams
(la pièce)
Amandes
- la pièce€2.00
- par 6€12.00
Palourdes très grosses
- la pièce€2.40
- par 6€14.40
Bulots€14.00
(env. 300g), mayonnaise
Crevettes grises€10.50
(env. 100g)
Crevettes roses bio de Madagascar€20.50
(8 pièces)
1/2 tourteau€13.00
Tourteau entier€23.00
(env. 500g)
Langoustines€29.00
(5 pièces)
1/2 homard canadien€24.50
(env. 250g)
Homard canadien froid€49.00
(env. 550g)
MENU DÉJEUNER
servi tous les jours*€19.90
ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT DEMANDEZ LE DÉTAIL À VOTRE MAÎTRE D'HÔTEL
MENU DÎNER
servi tous les jours*
ENTRÉE + PLAT O U PLAT + DESSERT DEMANDEZ LE DÉTAIL À VOTRE MAÎTRE D'HÔTEL
MENU OPÉRA
servi tous les jours, hors jours fériés et veilles de fêtes. Demandez la composition du menu à votre Maître d'Hôtel. Boisson non comprise.
Entrée + plat OU Plat + dessert€24.50
Demandez le plat du jour à votre Maître d'Hôtel
ENTRÉES
CRÉMEUX DE CHAMPIGNONS DE PARIS€8.50
Noisettes grillées, mascarpone
BUTTERNUT€9.50
rôti au miel, sauce labneh, noisettes grillées
RAVIOLES DU DAUPHINÉ€9.50
Label Rouge, crème de Parmesan AOP
SOUPE À L'OIGNON À LA PARISIENNE€10.50
gratinée à l'emmental
ESCARGOTS DE BOURGOGNE
Label Rouge, gratinés à la minute
- les 6€11.90
- les 12€19.90
ŒUF PARFAIT AUX PLEUROTES€14.50
Crumble de comté AOP, crème de morilles
SUPIONS€17.50
Poêlés en persillade, chorizo ibérique, sauce coquillages
DORADE ROYALE€17.50
En ceviche, gingembre, citron vert, coriandre fraîche, leche de tigre au lait de coco
SAUMON D'ÉCOSSE€18.50
En carpaccio, agrumes, oeufs de Tobiko, crème de citron yuzu
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS€22.50
mi-cuit au poivre de Sarawak, chutney de saison
LE PÂTÉ-CROÛTE DU GRAND CAFÉ CAPUCINE€19.90
Recette de Stéphane Baury, finaliste du championnat du Monde du pâté-croûte 2022 Foie gras de canard, ris de veau, figues
POISSONS
Merlan€19.50
en fish & chips, sauce tartare, frites maison
Moules au Chablis€22.50
frites maison
Saumon d'Ecosse€24.50
en tartare, pickles de légumes, frites maison
Cabillaud€28.00
rôti, supions, haricots coco, chorizo ibérique, sauce coquillages
Bar€29.50
rôti, épinards frais, beurre blanc à l'anis étoilé
Choucroute de la mer€34.00
bar, haddock, saumon d'écosse, langoustine, beurre blanc
Noix de Saint-Jacques de Normandie€35.00
risotto crémeux butternut, fricassée de champignons, noisettes torréfiées, sauce champagne
Belle sole des côtes françaises€52.00
grillée ou meunière, selon arrivage (env.400-500g), épinards frais
Poisson entier du jour
Barbue, daurade, bar sauvage, turbot, saint-Pierre sauces: vierge de légumes, béarnaise, champagne
Risotto de champignons€24.50
Champignons de Paris, pleurotes, crème de Parmesan AOP
Crumble de légumes d'hiver€18.50
butternut rôti au miel, carotte fane, chou-fleur, fricassée de champignons, crumble de comté AOP
LE HOMARD
Lobster roll€35.50
frites maison
Rigatoni de homard rôti€38.50
Parmesan AOP, bouillon de crustacés au beurre noisette
Homard entier grillé€49.50
Au beurre demi-sel, béarnaise, frites maison
VIANDES & VOLAILLE
SUPRÊME DE VOLAILLE€24.00
en fricassée, chou-fleur, carotte fane, pommes grenaille, crème de morilles
ROGNONS DE VEAU FLAMBÉS MINUTE€26.50
champignons, pommes grenaille, sauce poivre
FONDANT DE VEAU€28.50
confit 14h, gnocchis, carotte fane
RIS DE VEAU€36.00
rôtis, purée de pommes de terre au beurre, crème de morilles
LE BOEUF
TARTARE€23.50
race normand , œuf plein air, frites maison
ENTRECÔTE BÉARNAISE (env. 300g)€34.00
frites maison
FILET AU POIVRE (env. 200g)€43.00
flambé, frites maison
FILET BÉARNAISE (env. 200g)€43.00
frites maison
DESSERTS
par le Chef pâtissier Christian Victor
Crème brûlée à la vanille bourbon€9.50
Opéra du grand café€10.50
Profiteroles au chocolat chaud€11.50
Millefeuille à la vanille bourbon€11.50
préparé minute
Baba au rhum€11.50
crème fouettée
Carpaccio de mangue et ananas€11.50
Sorbet mangue
Éclair citron et chocolat dulcey€12.50
Noisettes et amandes torréfiées, combava
Pain perdu aux poires rôties€12.50
caramel beurre salé, crème glacée vanille
Tarte Tatin€12.50
Crème fraîche d'Isigny AOP
Crêpes flambées€13.50
au grand marnier cordon rouge
Café gourmand€12.50
COUPES GLACÉES
Assortiment de crèmes glacées et sorbets artisanaux€10.50
3 boules au choix :vanille , chocolat noir, moka, caramel au beurre salé, marron, citron vert, framboise, fraise, mangue
Coupe café ou chocolat liégeois€11.50
COUPE MONT-BLANC€11.50
Glaces chocolat, marron, et vanille, meringue, crème de marron, crème fouettée
