Wheinachten & Silvester
Vorspeisen
Wild Consommé €9.50
Klare und aromatische Suppe mit Wurzelgemüse und einem Hauch von Wacholder, serviert mit kleinen Rehklößchen
Gratinierte Schwarzwälder Schneckensuppe €10.50
Gratinierte Schneckensuppe Mit geröstetem Rosmarinbrot
Rote-Bete-Carpaccio €12.80
Rote-Bete-Carpaccio Mit Ziegenkäsemousse, gerösteten Walnüssen, einer Schwarzwälder Honigreduktion und Feldsalat
Wildterrine€14.90
Wildterrine Mit Reh aus der Ramsbacher Jagd, serviert mit geröstetem Sauerteigbrot, Quittenmus und Feldsalat-Bouquet
Kloster Allerheiligen Antipasti €14.90
Luftgetrockneter Schinken von unseren Mangalitza-Weideschweinen, handgeschöpfter Rohmilch-Hartkäse vom Schwenkenhof, hausgemachte Schwarzwälder Oliven, Schwarzwälder Honig, hausgemachtes Brot und Nüsse
Haupgerichte
Reh-Medaillons aus Ramsbacher Jagd€36.50
Reh-Medaillons Mit Kräuterkruste aus der Keule, aus der Ramsbacher Jagd, serviert mit Spätburgunder-Wacholderreduktion, hausgemachten Spätzle und Rotkohl
24-Stunden-Wildschweinschulter aus Ramsbacher Jagd€29.40
schonend gegarte Wildscheinschulter in Dunkelbiersoße, serviert mit hausgemachten Semmelknödeln und Karotten Tarte Tatin
Schnitzel Aus der Oberschale von unseren Mangalitza-Weideschweinen€26.40
Schnitzel Aus der Oberschale unserer Mangalitza-Weideschweine, glasiert mit Schwarzwälder Honig und mildem Chili, serviert mit einem pochierten Ei unserer glücklichen Hühner und Kartoffelgratin
Entrecôte von „Fritzchen“ Unserem Hinterwälder Weide-Stier€36.40
Entrecôte serviert mit Karotten Tarte Tatin, Kartoffelgratin und Morchel-Eiscreme
Festtagsbraten von unserer Bayerischen Landgänse €39.50
Gänsebraten GANZ traditionell Gänsefleisch, Serviettenklöße, Rotkraut, Maronen und Quittenmus
Bachsaibling-Filet €31.00
Bachsaibling-Filet Von der Fischzucht Lohmühle in Alpirsbach, serviert auf Hokkaido-Kürbis-Risotto
Hokkaido-Kürbis-Risotto €21.50
Cremiger Carolino Superfino Reis mit uraltem Käse vom Schwenkenhof und einem Hauch Kräuteröl
Pilz-Stroganoff €21.50
Waldpilze in einer cremigen Paprikasoße, serviert mit Spätzlen und zerlassener Butter
