ENTRÉES
VELOUTÉ DUBARRY€9.00
Comté AOP, croûtons dorés
SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE À LA PARISIENNE€10.50
RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE€11.50
crème de Parmesan AOP, ciboulette
GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE€11.90
Les 6
GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE€19.90
Les 12
TARTARE DE DORADE ROYALE€12.50
citron vert
ŒUF COCOTTE AUX PLEUROTES€13.50
crème de morilles, croûtons dorés
CREVETTES COCKTAIL€14.50
avocat, pamplemousse
PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD FRANÇAIS€15.50
pistaches, champignons
RAVIOLE DE LANGOUSTINES€17.50
sauce crustacés, potimarron au gingembre
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS MI-CUIT€22.50
au poivre de Sarawak, chutney de saison
POISSONS
PAVÉ DE SAUMON D'ÉCOSSE€25.50
sauce Champagne, légumes de saison
DORADE ROYALE ENTIÈRE RÔTIE€27.50
sauce Chablis, pommes duchesse, champignons de Paris, pleurotes
FEUILLETÉ DE BAR AUX CHAMPIGNONS€29.50
beurre blanc, épinards à la crème
NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES€34.50
sauce Chablis, risotto crémeux au Parmesan 22 mois
BELLE SOLE MEUNIÈRE DE NOS CÔTES FRANÇAISES€48.50
(selon arrivage - env. 400-500g), purée de pommes de terre au beurre
NOS RECETTES HISTORIQUES
JOUE DE BŒUF BRAISÉE€27.50
rigatoni au Parmesan AOP
TRADITIONNEL COQ AU VIN "IVRE DE JULIÉNAS"€28.50
TÊTE DE VEAU EN COCOTTE COMME EN 1686€28.50
FILET DE BŒUF DES RÉVOLUTIONNAIRES€41.50
sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de bœuf, gratin dauphinois
VIANDES
TARTARE DE BŒUF DE RACE NORMANDE€23.50
frites maison
FOIE DE VEAU EN PERSILLADE€25.50
sauce bordelaise, pommes grenaille
BAVETTE «ANGUS» (env. 200g)€27.50
échalotes confites, frites maison
VOL-AU-VENT AUX MORILLES€28.50
ris de veau, volaille, épinards frais
MAGRET DE CANARD FRANÇAIS€29.50
fricassée de champignons, pommes grenaille
GRANDE ASSIETTE
RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ€34.50
roquette, Parmesan AOP
FROMAGE & DESSERTS
Desserts glacés Maison
ASSORTIMENT DE FROMAGES DE SAISON€12.00
ÎLE FLOTTANTE€8.50
pralines roses, caramel beurre salé
CRÈME BRÛLÉE€9.50
à la vanille Bourbon
MOELLEUX AU CHOCOLAT€10.50
crème glacée fior di latte
BABA AU RHUM AMBRÉ€11.50
crème fouettée
TARTE CHOCOLAT-CAFÉ SIGNÉE CHRISTELLE BRUA, MEILLEURE PÂTISSIÈRE DU MONDE 2018€12.50
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
PARIS-BREST€12.50
praliné, caramel, amandes effilées
TIRAMISÙ PROCOPIO€12.50
TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES€12.50
crème glacée fior di latte
OMELETTE NORVÉGIENNE€13.00
flambée au Grand Marnier Cordon Rouge
PROFITEROLES AU CHOCOLAT CHAUD€13.50
crème glacée fior di latte
CRÊPES FLAMBÉES€13.50
au Grand Marnier Cordon Rouge
CAFÉ OU THÉ GOURMAND€11.50
GLACIER PROCOPIO DEPUIS 1686
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier franc ̧ais, et nos sorbets avec des fruits entiers soigneusement sélectionnés.
GLACES, CRÈMES GLACÉES ET SORBETS ARTISANAUX€12.50
Au choix, une boule généreuse d'un parfum ou deux boules de parfums différents.
PISTACHE DE SICILE
(pure pâte de pistache de Sicile) crème fouetté, pistaches
CAFÉ PROCOPIO
(infusion de café torréfié 100% Arabica) crème fouettée, grains de café-chocolat
NOISETTE DU PIÉMONT
(pure pâte de noisettes Tonda du Piémont) crème fouettée, noisettes caramélisées
FIOR DI LATTE
(lait entier fermier, français) crème fouettée, confiture de lait
MANDARINE DE SICILE
(purée de mandarine de Sicile) crème fouettée, zestes de citron
CITRON DE SICILE IGP
(purée de citron de Syracuse, Sicile) crème fouettée, zestes de citron
COUPES DE GLACES€15.50
LIMONCELLO
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
MONT-BLANC
crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante
AFFOGATO PROCOPE
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
PRALINATO
glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
MENU PROCOPE
Servi du lundi au samedi de 12h à 18h* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises.
MENU PROCOPE
ENTRÉES ŒUFS MAYONNAISE DU PROCOPE, macédoine de légumes, croûtons dorés ou RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE, crème de Parmesan AOP, ciboulette ou TERRINE DE CANARD, pistaches, mesclun PLATS TRUITE MEUNIÈRE AUX AMANDES, pommes à l'anglaise ou PALERON DE BŒUF, sauce au poivre, purée de pommes de terre au beurre ou RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ*, roquette, Parmesan AOP DESSERTS ÎLE FLOTTANTE, pralines roses, caramel beurre salé ou MOELLEUX AU CHOCOLAT, crème glacée fior di latte ou PANNA COTTA AU CAFÉ
- ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERT€24.50
- ENTRÉE - PLAT - DESSERT€31.50
MENU PHILOSOPHE
Servi tous les jours à partir de 18h et le dimanche toute la journée* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises
MENU PHILOSOPHE
- ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERT€34.50
- ENTRÉE - PLAT - DESSERT€41.50
CAFÉ DES RÉVOLUTIONNAIRES
GRAND CRU D'ÉTHIOPIE
L'EXTRACTION PAR INFUSION
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d'adapter l'infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d'infusions de Procopio pourrait être à l'origine de celle-ci...
- POUR UNE A ̀ DEUX PERSONNES 25cl€7.90
- POUR DEUX À TROIS PERSONNES 50cl€11.90
L'EXTRACTION À FROID
L'extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d'infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l'eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d'extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l'expérience d'un café glacé à l'infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l'exaltation des arômes d'un café doux. Aussi innovante et élégante que l'œuvre de Procopio, l'extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.
- VERRE DE DÉGUSTATION 12cl€3.90
THÉS ET INFUSIONS DU CONSERVATOIRE DES HÉMISPHÈRES
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d'ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
THÉS VERTS
THÉ DU CLOÎTRE€7.00
sencha jasmin & rose
THÉ BETHLÉEM€7.00
menthe nanah
THÉ SENCHA DE KYUSHU€7.00
notes végétales et iodées - Japon (biologique)
THÉS NOIRS
THÉ ANNA PAVLOVA€7.00
framboises et meringues - Assam
THÉ PALAIS D'HIVER€7.00
bergamote et agrumes - Earl Grey
THÉ ENGLISH BREAKFAST€7.00
Darjeeling
INFUSIONS
CONVERSATION AU JARDIN€7.00
lavande, sureau et rose
AMBRE BOURBON€7.00
Rooibos rouge vanille
LETTRES BIRMANES€7.00
pomme, camomille et cannelle
CHOCOLATS CHAUDS
CHOCOLAT CHAUD TRADITIONNEL€6.90
CHOCOLAT VIENNOIS€7.90
COCKTAILS CRÉATIONS
PROCOPIO
Vodka Guillotine, liqueur triple sec d'agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine
- 13cl€15.00
LE RÉVOLUTIONNAIRE
Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart «Mosaïque» Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d'orange
- 10cl€15.00
COCKTAILS CHAUDS À BASE DE CAFÉ PROCOPE
CAFFÈ ITALIANO€15.00
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
AMORE DI CAFFÈ€15.00
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
CAFFÈ DELLA PASSIONE€15.00
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
BOISSONS FRAÎCHES
JUS ET NECTARS ARTISANAUX LA BOISSONNERIE DE PARIS
Jus d'orange biologique Nectar d'abricot Bergeron de la Vallée du Rhône Jus de tomate de Marmande biologique Jus de pommes du Tarn-et-Garonne Nectar d'ananas Victoria
- 25cl€6.50
COCA-COLA, COCA-COLA SANS SUCRES
- 33cl€5.90
FUZE TEA PÊCHE
- 25cl€5.90
FANTA ORANGE
- 25cl€5.90
SPRITE
- 25cl€5.90
SCHWEPPES INDIAN TONIC
- 25cl€5.90
ORANGINA
- 25cl€5.90
PERRIER
- 33cl€5.50
COUPES DE CHAMPAGNES
JACQUART «MOSAÏQUE» BRUT
- 12cl€14.00
JACQUART «MOSAÏQUE» ROSÉ
- 12cl€15.00
LOUIS ROEDERER «COLLECTION»
- 12cl€17.00
VINS AU VERRE
VINS BLANCS AOP
CHABLIS «LA PIERRELÉE»
La Chablisienne 2020
- 13cl€11.00
BOURGOGNE CHARDONNAY
Famille Paquet 2022 (vin biologique)
- 13cl€12.00
CÔTES-DU-RHÔNE «NATURE»
Famille Perrin 2022 (vin biologique)
- 13cl€8.00
PESSAC-LÉOGNAN «LA CROIX DE CARBONNIEUX»
Château Carbonnieux 2021
- 13cl€12.00
SANCERRE «SIGNATURE»
Pascal Jolivet 2022/2023
- 13cl€14.00
SAUTERNES «LIONS DE SUDUIRAUT»
Château Suduiraut 2013
- 13cl€12.00
VIN ROSÉ AOP
CÔTES DE PROVENCE
Minuty Prestige 2022
- 13cl€10.00
VINS ROUGES AOP
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS
Domaine Patrick Hudelot 2020 (vin biologique)
- 13cl€13.00
JULIÉNAS
Jean Loron 2020
- 13cl€7.00
CORBIÈRES «CLASSIQUE»
Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)
- 13cl€9.00
HAUT-MÉDOC «CRU BOURGEOIS»
Château Victoria 2018
- 13cl€10.00
PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION
Château des Laurets 2018
- 13cl€12.00
PROCOPE LIQUORISTE
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s'est engagé dans l'art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu'il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l'art de la création de liqueurs, d'apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques.
LIQUEUR DE CAFÉ
25% Alc (biologique)
- 4cl€12.00
LIQUEUR DE CITRON LIMONCELLO
27,5% Alc (biologique)
- 4cl€12.00
ABSINTHE À LA FONTAINE
60% Alc (biologique)
- 4cl€15.00
EAU-DE-VIE DE FRAMBOISE
45% Alc (biologique)
- 4cl€14.00
EAU-DE-VIE DE POIRE
45% Alc (biologique)
- 4cl€14.00
